Tới dự có đồng chí Đoàn Minh Huấn, Ủy viên BCH Trung ương Đảng, Bí thư Tỉnh ủy; đồng chí Trần Song Tùng, Ủy viên Ban Thường vụ Tỉnh ủy, Phó Chủ tịch UBND tỉnh; lãnh đạo một số sở, ngành, các huyện, thành phố của tỉnh, các chuyên gia, nhà nghiên cứu ẩm thực trung ương và địa phương. 

Quang cảnh Tọa đàm

Ẩm thực Ninh Bình được biết đến với sự phong phú về số lượng, tinh tế, da dạng với nhiều món ăn nổi tiếng, chứa đựng chiều sâu văn hóa, đậm nét truyền thống của vùng đất Cố Đô, hấp dẫn khách du lịch trong và ngoài nước. Nhiều đặc sản Ninh Bình đã được công nhận là món ăn nổi tiếng của Việt Nam và kỷ lục châu Á như: dê núi Trường Yên, rượu Kim Sơn, nem Yên Mạc, cơm cháy Ninh Bình và mắm tép Gia Viễn...

Tuy nhiên, để ẩm thực Ninh Bình có thể trở thành sản phẩm du lịch thực thụ và có khả năng cạnh tranh cao, còn rất nhiều thách thức ở phía trước. Bởi, hiện nay các nhà hàng ẩm thực còn hoạt động mang tính chất tự phát, manh mún, chỉ cạnh tranh về giá chứ chưa cạnh tranh về chất lượng phục vụ, về phong cách phục vụ… Việc tổ chức Tọa đàm với mong muốn được lắng nghe những nhận định, đánh giá của các chuyên gia, doanh nghiệp về những giá trị độc đáo, về tiềm năng, thực trạng và các giải pháp nâng cao chất lượng dịch vụ ẩm thực, những chính sách cần thiết để hỗ trợ các cơ sở kinh doanh, phát triển, nâng tầm văn hóa ẩm thực Du lịch Ninh Bình đẳng cấp, khác biệt. Góp phần nâng cao chất lượng phục vụ, đưa Du lịch Ninh Bình ngày càng phát triển.

Đồng chí Bí thư Tỉnh ủy Đoàn Minh Huấn phát biểu chỉ đạo tại Tọa đàm 

Phát biểu chỉ đạo định hướng buổi Tọa đàm, đồng chí Bí thư Tỉnh ủy Đoàn Minh Huấn khẳng định vai trò quan trọng của văn hóa ẩm thực với phát triển du lịch nói riêng và phát triển kinh tế - xã hội nói chung. Cuộc Tọa đàm là dịp ý nghĩa để cùng lắng nghe kinh nghiệm của những người có nghiên cứu chuyên sâu về văn hóa ẩm thực. Cũng là dịp để các doanh nghiệp trên địa bàn tỉnh nhìn nhận lại cách thức hoạt động hiện nay, cùng nỗ lực để xây dựng văn hóa ẩm thực đặc sắc cho quê hương.

Đồng chí Bí thư Tỉnh ủy cũng nhấn mạnh cần phải có tầm nhìn mới về văn hóa ẩm thực của Ninh Bình, bởi một món ăn ngon, hấp dẫn thì 30% nằm ở giá trị nguyên bản, còn 70% giá trị nằm trên sự sáng tạo, thổi hồn câu chuyện văn hóa vào đó.

Trên cơ sở đề cao về vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm, đồng chí nêu rõ, chỉ một nhà hàng có một sơ xuất nhỏ về an toàn thực phẩm sẽ kéo theo ảnh hưởng cả ngành Du lịch địa phương. Vì thế, cần đặc biệt quan tâm đến vấn đề này khi nói về văn hóa ẩm thực.

Ngoài ra, Ninh Bình là vùng đất mang đậm bản sắc văn hóa, gồm cả văn hóa ẩm thực cung đình, ẩm thực dân gian. Để chuyên nghiệp hóa, nâng tầm món ăn thành nghệ thuật ẩm thực, phải tính truyền tải được yếu tố văn hóa địa phương, mang đến cảm giác tận hưởng, thoải mái, hạnh phúc cho du khách.

Từ những câu chuyện thực tiễn, đồng chí Bí thư Tỉnh ủy lưu ý: cần đẩy mạnh hoạt động của Hiệp hội Du lịch, Chi hội nhà hàng, tạo thành không gian chung để mọi thành viên thường xuyên gặp gỡ, trao đổi, chia sẻ định hướng cùng nhau phát triển. Đồng thời, cần xây dựng đội ngũ đầu bếp chuyên nghiệp và đội ngũ phục vụ chuyên nghiệp. Từ đó, truyền tải thêm câu chuyện thú vị, văn hóa địa phương, làm mới giá trị truyền thống, tạo ra giá trị gia tăng cho món ăn.

Lãnh đạo Hiệp hội Văn hóa Ẩm thực Việt Nam phát biểu tại Tọa đàm 

Phát biểu tại Tọa đàm, lãnh đạo Hiệp hội Văn hóa ẩm thực Việt Nam khẳng định: văn hóa ẩm thực giúp cho phát triển kinh tế địa phương, hỗ trợ trực tiếp cho phát triển du lịch. Đối với Ninh Bình, cần tính toán, hệ thống lại văn hóa ẩm thực.

Tiếp đó, mời các nghệ nhân chế biến định chuẩn món ăn, gắn câu chuyện văn hóa vào từng món ăn để tạo thương hiệu bền vững. Trên cơ sở đó, mỗi nhà hàng sẽ phát huy một thế mạnh từng món để tạo thành hệ thống liên kết bền chặt. Muốn làm được điều này, cần xây dựng đội ngũ đầu bếp chuyên nghiệp hoạt động theo các hiệp hội, phát triển mạnh các trường dạy nấu ăn, đào tạo những đầu bếp giỏi.

Các đại biểu tham gia phiên thảo luận chuyên đề

Tiếp đó đã diễn ra các phiên thảo luận chuyên đề về: Đánh giá thực trạng ẩm thực du lịch; Phát triển, nâng tầm văn hóa ẩm thực Du lịch Ninh Bình đẳng cấp, khác biệt… đã nhận được nhiều ý kiến tâm huyết của các chuyên gia, đại biểu, nhà quản lý, doanh nghiệp. Các tham luận, phát biểu đã khẳng định những giá trị độc đáo của ẩm thực Ninh Bình, bởi đây chính là một trong những thế mạnh của du lịch địa phương. Việc phát triển du lịch dựa trên các yếu tố ẩm thực không chỉ thu hút khách du lịch mà còn góp phần giới thiệu, quảng bá các giá trị văn hóa đặc trưng của địa phương đến bạn bè trong và ngoài nước. Tuy nhiên, dù có nhiều tiềm năng, việc phát triển du lịch ẩm thực tại Ninh Bình vẫn đang gặp không ít khó khăn, thách thức như: chưa có chiến lược phát triển toàn diện; chất lượng dịch vụ và vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm một số nơi chưa đạt tiêu chuẩn; chưa tận dụng tối đa tiềm năng của các vùng địa phương; thiếu hụt về nguồn nhân lực chuyên môn…

Các đại biểu tham gia phiên thảo luận chuyên đề

Nhiều ý kiến của các đại biểu, đại diện nhà quản lý, chuyên gia, nghệ nhân ẩm thực, doanh nghiệp kinh doanh dịch vụ du lịch đã nhấn mạnh tầm quan trọng của phát triển, nâng tầm văn hóa ẩm thực Du lịch Ninh Bình đẳng cấp, khác biệt; Nhận định sự thay đổi lớn trong nhu cầu, thị hiếu, tiêu dùng của du khách; Đồng thời có những đề xuất, kiến nghị với các cấp, các ngành trong việc phát triển ẩm thực Du lịch Ninh Bình như: Tăng cường đào tạo nguồn nhân lực; Phát triển sản phẩm du lịch ẩm thực đa dạng, đẳng cấp; Bảo tồn và phát huy các giá trị ẩm thực truyền thống; Tăng cường quảng bá và tiếp thị những giá trị văn hóa ẩm thực của từng vùng, miền, địa phương, mang phong vị riêng, độc đáo, đẳng cấp, thể hiện được tinh hoa ẩm thực miền Cố Đô; tạo những bước tiến quan trọng trong việc phát triển văn hóa ẩm thực du lịch, góp phần nâng cao chất lượng phục vụ, thu hút thêm nhiều du khách đến với Ninh Bình./.

Thùy Vân - Thu Hường (THNB)