Bà Cù Thị Nhàn, thị trấn Phát Diệm, huyện Kim Sơn(người mặc áo màu nâu) chia sẻ về kinh nghiệm làm nước mắm ngon

Sinh ra trong gia đình có 4 đời làm nghề nước mắm, bà Nhàn đã học hỏi được nhiều kinh nghiệm và bí quyết để làm ra loại nước mắm ngon mà ông cha đã truyền lại. Để có nước mắm ngon, điều quan trọng nhất là khâu lựa chọn kỹ sản phẩm đầu vào phải là cá tươi, thường là cá cơm, sau đó ướp cùng muối theo một tỉ lệ cân đối. Hỗn hợp cá và muối sau đó được ủ trong các bể chứa. Trải qua một quá trình ủ chượp, lên men tự nhiên kéo dài ít nhất 1 năm, để tạo nên những giọt nước mắm thơm ngon, đậm đà.

Chia sẻ về kinh nghiệm làm nước mắm ngon, bà Cù Thị Nhàn cho biết: "Để làm ra nước mắm ngon, cần phải đảm bảo ba yếu tố quan trọng. Trước hết, phải chọn được nguồn nguyên liệu tươi ngon, cá phải thật tươi, đặc biệt là dòng cá nổi thì nước mắm mới có được hương vị thanh nhẹ đặc trưng. Thứ hai, quá trình chế biến phải đảm bảo sạch sẽ. Muối dùng để ủ mắm cũng cần được ủ qua ít nhất một năm để loại bỏ hoàn toàn các tạp chất như: chất chát, lưu huỳnh - chỉ khi đó muối mới đạt độ tinh khiết, giúp khi muối cá không bị đắng hay gắt. Cuối cùng, nước mắm truyền thống muốn ngon phải được phơi ủ đủ thời gian. Nếu chưa đủ thời gian, cá chưa kịp phân hủy hoàn toàn để tạo ra đạm – yếu tố cốt lõi tạo nên hương vị đậm đà, tự nhiên của nước mắm cổ truyền".

Hiện nay, nước mắm cốt lọc truyền thống được sản xuất phổ biến, sự cạnh tranh vì thế cũng khốc liệt hơn, song với những bí quyết riêng, thương hiệu nước mắm Kim Hải của bà Nhàn vẫn có chỗ đứng riêng trên thị trường. Bình quân mỗi năm cơ sở xuất bán khoảng 30.000 đến 40.000 lít nước mắm và trên 10 tấn mắm các loại như mắm chắt, mắm tép, mắm tôm, mắm cáy, mắm chua… Ngoài Ninh Bình, sản phẩm đã chinh phục được nhiều thị trường trong cả nước

Với mong muốn mở rộng và phát triển sản phẩm OCOP từ địa phương, bà Nhàn bày tỏ: "Tôi luôn mong muốn giữ gìn và phát huy hương vị truyền thống trong thời đại mới, để ngày càng có nhiều người biết đến giá trị văn hoá ẩm thực quê hương. Đồng thời, tôi cũng nỗ lực nâng cao chất lượng sản phẩm, hướng tới đạt chuẩn OCOP, góp phần khẳng định thương hiệu địa phương. Tỉnh Ninh Bình tuy chỉ có gần 20 km đường bờ biển, nhưng lại có nguồn nguyên liệu quý giá cùng những nghề truyền thống được gìn giữ qua nhiều thế hệ. 

Được biết, hiện nay trên địa bàn huyện Kim Sơn đã có gần 10 cơ sở sản xuất nước mắm truyền thống. Việc bảo tồn và phát triển nghề nước mắm không chỉ giữ gìn nét văn hóa đặc sắc, mà còn giới thiệu hương vị độc đáo của ẩm thực Việt Nam ra thế giới../.

Vũ Hương(THNB)